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    • 遇見丨“二聲哥哥”助推中國食材進入國際高端餐飲界——愛上中餐的法國主廚廣坦
    • 日期:2024-01-29   點擊:次   字體:[ ]
    1964年1月27日中法兩國發布聯合公報,向世界宣告兩國建交。法國成為第一個與中國建立外交關系的西方大國。這一歷史事件在當時掀起了強烈的國際輿論,被西方稱為“一次突發的外交核爆炸”。

    60年后的今天,中法兩國元首一致同意要以中法建交60周年為契機,全面重啟文化、教育、科技等領域的交流合作,推動中法關系再上新臺階。面對變亂交織的國際局勢,作為擁有燦爛文明的古老國度,中國和法國將攜手促進文化文明間的相互尊重與包容,在世界人民心中播撒和平的種子。

    CGTN歐洲分臺在慶祝中法建交60年之際,推出融媒體系列《遇見—法國篇》,講述為中法雙邊關系發展做出杰出貢獻的人物故事。本期帶您“遇見”愛上中餐的法國網紅主廚廣坦。

    △法國網紅主廚廣坦(Corentin Delcroix)

    “有個中國胃的法餐主廚”

    “大家好,我是廣坦”,很多中國人都在視頻中收到過這位來自法國主廚的問候。中國網友從他的視頻中學做中國菜,聽他“字字二聲”但清晰易懂的漢語,看他在方寸廚房間煎炒烹炸,把中國人熟悉的家常菜做成高端料理。 “主廚廣坦”在中國主流社交平臺粉絲總數已經超過600萬,看過他視頻的人更是數以億計,因其陽光帥氣的形象和“字字二聲”的特點,他還被中國網友親切稱為“二聲哥哥”。

    在他的自我介紹一欄中,他這樣描述自己:“有個中國胃的法餐主廚”。廣坦在中國已經生活了17 年,現在的他與中國妻子定居在上海,事業更是與中國緊密相連。他說,自2002年他第一次來中國,就被中國深深吸引,之后的人生軌跡更是因中國而改變。

    廣坦來自法國北部小城里爾的一個六口之家。7歲那年,廣坦第一次吃到了中餐。廣坦說,那會兒就覺得中餐很好吃。2002年,廣坦第一次來中國,學習工商管理。他當時讀書所在法國商學院采用了“2+3”模式,即在法國讀兩年,在國外讀三年。因為對中國充滿好奇與期待,他選擇了到中國學習。廣坦說,在北京學習期間,品嘗不同地方的特色美食成了一個了解中國各地風情的好方法。后來,廣坦開始跟宿舍里打掃衛生的中國阿姨學做中國菜 ,一起去菜市場挑選食材,先后學會了西紅柿炒雞蛋、豆腐煲等中餐家常菜式 。在北京學習的那四年,廣坦成了“中國背包客”,游覽了云南、四川、寧夏、內蒙古、黑龍江、吉林等地,嘗遍了川魯粵淮揚各式菜系,無論是四川的麻辣、廣東的鮮甜,還是山東的醬香、淮揚菜的清雅都給他留下深刻印象。

    △法國網紅主廚廣坦一家

    從商學院到廚房:中餐改變人生軌跡

    接觸中餐,讓廣坦發現烹飪才是自己最想做的事,他決定改變人生賽道,從工商管理轉向烹飪。在很多人眼中,他這個選擇是瘋狂的,意味著未來的生活從“高大上的寫字樓”到“油煙彌漫的廚房”。但是他說:“我找到了自己熱切追求的事業!睘榇,他選擇去里昂頂級廚藝學校博古斯學院系統地學習烹飪技術。

    2010年,上海世博會開幕,廣坦的人生道路再度與中國重合。上海世界博覽會期間,廣坦成為法國博古斯學院上海分校的學院主廚。其間,他培養出500多名和他一樣熱愛烹飪的中國青年人,并在中西美食融合方面進行了不少嘗試。

    △廣坦與博古斯里昂的同學們在一起

    跟著法國主廚做中餐家常菜

    自此之后,廣坦定居上海,從事餐飲研發咨詢,并在社交網絡以美食博主的身份與網友分享美食。他在網絡的這端,鍋碗瓢盆叮叮當當,煎炒烹炸花樣翻飛;網友們在另一端跟著他時而學做中餐家常菜,時而學做法餐嘗嘗鮮。

    他說:“當我開始分享一些中式菜肴時,我有點擔心。我怕觀眾覺得我做的中餐不夠地道。擔心會有‘一個老外,他怎么會做中餐’這樣的評論。但最后卻恰恰相反,大家都很鼓勵我,評論也很積極。當網友認為我的做法很地道時,就會發給我鼓勵的信息。當我也許做的不那么地道時,網友會給我一些建議。我從觀眾的評論中也學到很多!

    △廣坦拍攝粽子制作視頻

    花椒搭配巧克力:助推中國飲食進入國際高端餐飲

    廣坦說,雖然海外有不少中餐館,但對于很多法國人來說,地道的中餐依然是一種全新的體驗。很多法國人都非?释麑W習中餐,無論是包餃子還是炒土豆絲,他們都很感興趣。他說:“我個人最大的目標很明確,就是等我學好了中餐之后,從外國人的角度,向外國人分享中餐制作 !

    從事餐飲研發咨詢十余年后,他認為,中餐在國際市場依然有著巨大的潛力。廣坦說:“中餐食材和一些烹飪技術,是西方從來沒有的。西方廚師,尤其是在高檔餐廳精致料理領域,他們總是渴望發現一些新的食材,能夠使用一些新的技術,獲得新的風味!彼f,中國的花椒就是一個例子!盎ń氛蔀橐环N國際餐飲的時尚,因為它清爽麻辣的口感對西方人來說是非常新鮮的,法國人在某些甜點中就會用花椒,比如用花椒和巧克力搭配! 廣坦一直在探索更多東西方飲食融合的可能性,在他的餐飲試驗中,他嘗試用梅干菜、云南菌菇等中國食材與鵝肝牛排等西餐食材搭配,用白酒黃酒調味,將云南汽鍋等中式廚具介紹給西方同行,助推中國飲食進入國際高檔料理。他說:“我希望五年后,從事高級餐飲業的廚師會越來越多地使用中國食材,無論是竹筍、 豆腐制品,還是中國的發酵產品、火腿等,我非常期待正宗中餐走向世界!

    △廣坦參加中國烹飪節目

    中國美食成為東西方溝通橋梁

    自人類開始旅行以來,飲食的交流就從未停止。在法國,法餐常用的八角、茄子,這些受到中餐影響;在中國,大家吃的辣椒最初來自南美。食物的交流一直伴隨著人類歷史的發展從未中斷。廣坦說,“讓東西方民眾增進了解的唯一途徑就是分享,分享可以推動交流!迸c中國朋友、中國廚師分享他的西餐科學,與歐洲或西方民眾分享他的中餐哲學,美食就成為了連接東西方民心的橋梁!爱斎藗儗ζ渌麌业氖澄锔信d趣時,他們就會對那里文化產生更能多好奇!

    【 編輯:唐雨薇 】
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